揭開食品加工面紗
國小部 陳如華 洪素惠老師
吃的文化日漸改變中，以前要有白米飯吃就得從耕種升火炊食著手，小孩看著每一過程既費時又費力，既能領略「盤中飧粒粒皆辛苦」也能珍惜每一粒飯每一碗粥；今日的小孩吃的是速食，不費吹灰之力，只要米放進電鍋手一按半小時不到就有飯吃，開水一沖一碗香噴
噴的麵就呈現在眼前，更簡便的是到餐館點什麼有什麼，炸雞、牛排……樣樣皆有，相較以前有如天壤之別。為了讓資源班的小孩能明白速食也要緀過一連串的加工程序才能呈現，所以在上學期三、四年級資源班課程中，特地安排「揭開食品加工面紗單元」，使學生透過課
程中，特地安排「揭開食品加工面紗單元」，使學生透過課程活動能探知「食品科學」的千變萬化。在本單元裡我們以「美食中的化學」影集欣賞，引起學習動機，接著舉辦「橘黃蟹肥談食物美味」的演講活動和「食品研究所」的參觀活動，最後讓學生親自動手實驗「黃豆
如何變豆花」及「麵粉如何變麵包」。
結語以下是學生的學習心得與實驗記錄，看了他們的實驗步驟後小朋友你也可以自己動手做豆花喔！
從小朋友擠豆漿的喜悅表情及熱情洋溢的文字表達，相信這次課程在每位小朋友心中烙印深刻的回憶。而當品嚐完自己做的香嫩豆花後，小朋友的心卻還有無窮的延伸；甜豆漿加入豆花粉水會怎樣？糖水加入頭花粉水中水中會如何？彩色豆花怎麼做？來自孩童的好奇正
是科學研究的開端。還有人已動腦筋到這學期園遊會要來賣豆花，因為成本真低啊！甚至十二月份至仁愛啟智中心的關懷活動，也想到送自己做的豆漿給他們......學習與生活結合，不正是未來主題課程的趨勢嗎？
三４ 除嘉駿整理
11月16日，一吃完午餐我就一溜煙的跑到多功能教室準備聽「食物專家陳博士」演講，我告訴你喔！陳博士他是我的鄰居呢！
陳博士終於來了，他告訴我們，他最欣賞的文學家是「蘇東坡」，他還說：「午排、零食、火鍋、冰淇淋、雞塊和薯條都含很多油，最好不要吃太多，因為身體裡如果油太多的話就會變得很胖，而且會生病。」
陳博士告訴我們舌頭裡有很多味蕾，味蕾可以感受出不同的味道，舌尖部分的味蕾可以感受出甜味，兩側可以感受出酸味，舌根則可以感受出苦味，舌頭的中間可以夏服出鹹味，辣味則是分布在整個舌頭裡。
事後陳博士才告訴我們今天的主題「橘黃蟹肥」的意思，巨黃就是橘子要黃色的才好吃，蟹肥就是螃蟹要肥才好吃的意思！
我真要謝謝陳博士這次來替我們演講，因為他讓我更瞭解食物和舌頭的功用。
四１紀備文
等了一年了，真的等了一年了！等什麼呢？等這一天的......等一下再說好了。
今天，資源班進行了一個新單元─「揭開食品加工面紗」。我們這群只有四年級的小朋友做起豆漿來哪！在星期三晚上，由我先來泡黃豆，泡了兩個小時以後，發覺豆子己經漲到大了，可是，為什麼還要再繼續泡呢？「泡黃豆不僅要泡到變大還要變軟，此時沒泡弱。爸
爸解釋著。
星期四早上，大家都到得特別早，我拿出星晚泡到今天早晨的黃豆，放入果汁機中，再加飲用水，打了兩分鐘後，又香又濃的豆漿出爐了，可是，這豆漿還不能喝，因為，這豆漿既無濾過，也無煮，當然不能喝囉！於是，我們將以打好的豆漿放人濾布中，大家努力將豆
漿擠出再把泡泡去除，就放進了電鍋中煮了，可恨的是「噹噹噹噹」上課了，真可惜，好不容易才做到這裡....
中午，我們用水調好豆花粉，將熱豆漿沖入豆花粉水內，本來過了十∼十五分鐘後，就西日有香噴噴、熱騰騰的豆花出來，可是，我們等了好久，只等到碎豆花！後來檢討可能是我們動作太慢，豆漿都冷了。
雖然有一次失敗的經驗，但是，我們並不灰心，又做了第二次，終於成功，那一天，我們大家都吃的津津有味，下課前每人都直喊肚子痛，並不是豆花品質孬，而是，肚子都快要撐炸了呀！
4-2 呂宛融
今天我們去參觀食品研究所，一到那兒，解說者彭小姐就帶我們到處參觀。首先，我們欣賞簡介影片，影片中大多是告訴我們食品的製造需要經過哪些過程。例如食品大多是以無菌加工的，為了方便，又開發速食麵、速火腿及速香腸等。
之後，我們在去參觀「菌種中心」。那裡的彩色看板告訴我們：菌種包含細菌、酵母菌、絲狀真菌、質體DNA及噬菌體等。而菌種保存的方法有三種：「攝式零下八十度保存」、「冷凍乾燥保存」及「液態氮保存」，以後者的保存時間最久，而動物細胞卻無法用冷凍保
存。至於為什麼要保存菌種呢？熱心的叔叔為我們解釋：「許多菌種在目前的環境中已不太容易存活了！但它可能可以治病或協助食品的製造，我們保存這些菌種，以供各界研究人員使用。而當你發現一種奇特的菌種，也可拿到這裡鑑定它是哪一種菌。」沒想到原以為只能
致病的菌，還有這麼多功效！
然後，彭小姐帶我們去參觀「製作豆漿的機器」，這可是很神秘喔！首先黃豆要先加水泡軟，半天後會自動倒到磨碎機加水磨碎，這時已有豆漿的雛形了！再加入白色的除泡劑除去厚厚的泡沫，使後面的過程較順暢。此時再用蒸氣煮豆漿(可能和用電鍋蒸煮類似)。之後
再自動濾渣，香噴噴的豆漿就完成了！只要操作機器就可製作豆漿，實在很省力喔！
最後，我們去一間研究「菇」的實驗室，那裡面有很多種類的「菇」，還有一個「靈芝」是用太空包養的！
這次去參觀食品研究所，讓我明白「食品」是由許多不同的機器製造出來的，也讓我找到一些新發現。我覺得食品研究所很好，希望有機會可以再去一次，豐富我的知識。